Как едно семейно бистро стана най-добрият ресторант в Близкия изток

Бележка на редактора: Тази поредност на CNN е или е била спонсорирана от страната, която акцентира. CNN резервира цялостния публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

Когато Мохамад Орфали бил дете, обичаната му храна била закуската. В фамилния си дом в Алепо, Сирия, дядо му приготвяше „ Treet Bel Laban “ – омлет с кюфтета, сервиран върху кисело мляко с чесън и изяден с топъл самун. „ Имам толкоз доста мемоари от храната “, споделя Орфали, „ само че мисля, че това е най-хубавото от най-хубавото. “

Храната и фамилията постоянно са били пакетна договорка за Орфали – в този момент повече от всеки път, защото той ръководи ресторант с двамата си по-малки братя, едноименното Orfali Bros Bistro в Дубай. Открито през 2021 година, менюто им е любовно писмо към техните сирийски корени и кулинарните обичаи, с които братята са израснали, съчетано със модерни арабски и средиземноморски усети.

Бивш ефирен готвач, Мохамад е основният готвач и харизматичен хазаин, до момента в който неговите братя, Васим и Омар, и двамата готвачи на сладкиши, стоят зад отличителните десерти на ресторанта. „ Ние приказваме за храна. Обичаме храната и обичаме хората, които обичат храната “, споделя Орфали.

И освен братята обичат храната си, но и награждаваните тела. За втора поредна година бистрото е отличено като „ най-хубав ресторант “ в Близкия изток и Северна Африка, съгласно листата на 50-те най-хубави, както и място в листата на 50-те най-хубави ресторанта в света през 2023 година и премия Bib Gourmand от управлението на Мишлен, чест, присъдена на заведения за хранене, предлагащи висококачествени ястия на рационални цени.

„ За нас е огромна чест да получим това самопризнание “, споделя Орфали за последната си победа. Дебютът на ресторанта в листата с 50-те най-хубави през 2022 година, единствено 10 месеца след откриването, оказа помощ за слагането на ресторанта „ на картата “ с посетители, пътуващи от цялостен ​​свят, с цел да опитат необикновената кухня на братята, прибавя той.

„ Сега Orfali Bros е като дестинация за хора, които обичат храната “, споделя Орфали и прибавя: „ Наградата ми е, когато видя, че хората се връщат един, два, три, четири пъти. “

Мултикултурно меню

Орфали напусна Сирия през 2006 година, премествайки се в Дубай година по-късно, а братята му го последваха. „ Започнахме бизнеса като трима братя, само че в този момент фамилията ми е доста огромно – ние сме 53 души “, споделя той, обяснявайки, че счита личния състав на ресторанта си за свое огромно семейство. „ Различни националности, разнообразни цветове, разнообразни езици, разнообразни акценти. И това е, което обичам. Това е хубостта на Orfali Bros. Ето по какъв начин представяме общността, по този начин представяме Дубай. “

Мултикултурализмът в ресторанта на Orfali се отразява в цялата страна: ОАЕ е дом на 200 националности, а популацията е повече от 90% отвън емирствата. Докато Orfali Bros Bistro се основава на сирийски въздействия, то предлага нещо, което Orfali назовава „ Дубайска кухня “ – не емирска храна, а адаптиране на международните кулинарни обичаи към интернационалната палитра, метод да се разреши на хора от стотици разнообразни среди и усети насладете се на храна дружно.

Той бърза да добави, че менюто не е „ интернационална кухня “, което постоянно „ убива идентичността “ на ястията, споделя Орфали. Много от концепциите за менюто в Orfali Bros произлизат от неговите детски прекарвания или фамилно готвене, употребявайки обичайни съставки, само че „ преустроени по друг метод “, споделя Орфали.

Например, едно от присъщите ястия на ресторанта, закачливо наречено „ Познай какво? “ комбинира ливанска салата Fattoush, гръцка салата и гаспачо (студена испанска супа) в една паница. Или „ шиш барак а ла гьоза “ показва азиатски привкус на обичайните левантийски кнедли с месо, поляти с масло от суджук, въодушевени от пикантните усети на Съчуан.

„ Обичаме да изненадваме хората – за мен изненадите основават мемоари “, споделя Орфали.

Орфали и двамата му по-малки братя са живели, работили и учили в голям брой страни, преди да се открият в Дубай, и техните ястия предават този мултикултурализъм: носталгия по дома, само че насладата от прегръщането на нови прекарвания.

„ Вярвам, че храната не принадлежи на територия или карта, тя принадлежи на човешки същества. Има толкоз доста съставки, които пътуват по света, тъй като са пренесени от една област в друга “, споделя той. „ Orfali Bros за нас е платформа за проучване на нещо ново. “

„ Цъфтяща “ хранителна сцена

Ресторантската сцена в Дубай до неотдавна беше доминирана от известни готвачи и интернационалните франчайзи. Но в този момент локалните, самостоятелни заведения за хранене „ процъфтяват “, споделя Саманта Ууд, създател на уеб страницата за рецензии на заведения за хранене в ОАЕ FooDiva и гражданин на Дубай от 25 години.

Водени от основни готвачи концепции като Orfali Bros Bistro са образец за това: „ Мохамад (Orfali) е доста удобен, нормално на прохода или се занимава с описване на истории “, споделя тя, добавяйки, че „ дребното квартално украшение “ предлага „ новаторско, само че вкусно готвене. ”

В Дубай има възходящо придвижване за локатор – провокирано от пандемията Covid-19, която унищожи международната търговия – което натъртва на продуктите и съставките, произхождащи от емирствата или ОАЕ, които доста от самостоятелните заведения за хранене са присъединили в менютата си, споделя Ууд.

За нея „ Дубайска кухня “ основава концепция за „ мултикултурна комбинация от всяка кухня под слънцето “ – макар че тя споделя, че Orfali Bros Bistro се отличава от типичната фюжън кухня „ като показва готварски въздействия от Сирия и нашите районни съседи в съвременен метод и, където е допустимо, с локални артикули. ”

И Orfali Bros не са сами в разширението на границите на фюжън храните: Jun’s и Chez Wam също „ честват новаторска комбинация от култури и кухни “, прибавя Ууд.

За Орфали странната композиция от съставки или необикновеното показване прави детайла на описване на истории от неговата храна още по-голям. „ Ако гостите не схващат нашата история, те гледат на чинията от друга позиция “, споделя той. „ Храната е пътешестване – това е моето пътешестване, пътуването на моите братя и пътуването на екипа. “

Успехът на Orfali Bros Bistro въодушеви триото да се захванат с втори план, наименуван „ Three Bros “, заведение за бургери в съседство с сегашния им ресторант. Тук вечерящите ще могат да поръчат присъщия за бистрото „ OB чийзбургер “ — телешка баничка wagyu върху кифличка Хокайдо с скришен сос, сирене чедър и карамелизиран лук — дружно с пиде, турски плосък самун, пълнен с заряд, който ще бъде отстранен от менюто на Orfali Bros и сменени с по-иновативни, необикновени и също толкоз вкусни ястия, споделя той.

Но без значение от това дали братчето